Saat, ücret ve ulaşım gibi ayrıntılar değişebilir; yola çıkmadan ilgili kurumun son duyurusuna göz atın.
Jijig-galnash · 6 kişilik
Malzeme: yaklaşık 1 kg kemikli dana veya kuzu eti, 500 g un, 1 yumurta, su, tuz ve 5–6 diş sarımsak. Eti tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın ve sıcak tutun. Un, yumurta, tuz ve azar azar suyla sertçe bir hamur yoğurun; açıp şeritlere, sonra küçük baklavalara kesin ve her parçayı parmakla kabuk biçiminde çekin. Galnashları süzülmüş kaynar et suyunda pişirin. Sarımsağı tuzla ezin, sıcak et suyuyla açın. Eti, galnashı, sarımsak sosunu ve içilecek berrak et suyunu ayrı kaplarda sıcak servis edin.
Chepalgash · peynirli ince ekmek
4–6 ekmek için 500 g un, yaklaşık 400 ml kefir, 1 çay kaşığı karbonat ve tuzla yumuşak hamur hazırlayın. İç harçta 400–500 g taze peynir veya süzme lor, 1 yumurta ve tuzu karıştırın. Hamuru dinlendirip bezelere ayırın; harcı kapatın ve dikkatle ince yuvarlak açın. Yağsız sıcak tavada iki yüzünü beneklenene kadar pişirin. Geleneksel yumuşak doku için sıcak suyla çok kısa temas ettirip bol eritilmiş tereyağıyla üst üste koyun; dilimleyerek servis edin.
Khingalsh · balkabaklı ince ekmek
Chepalgash hamurunu kullanın. İç harç için yaklaşık 700 g pişmiş ve ezilmiş balkabağını hafif tuzla dengeleyin; aile tarifine göre az şeker eklenebilir. Hamuru doldurup yarım ay veya yuvarlak biçimde ince açın, kuru tavada iki yüzünü pişirin. Kısa sıcak su temasından sonra tereyağı sürüp üst üste dizin. Balkabağı nemi değiştiği için unu tek seferde değil kontrollü ekleyin.
Siskal · mısır ekmeği
Yaklaşık 500 g ince mısır ununu tuz ve yeterince sıcak suyla şekil alabilen yumuşak bir hamura getirin. Kalın yuvarlaklar oluşturun; ağır tabanlı tavada düşük-orta ateşte içi pişene kadar iki yüzünü kızartın veya aile yöntemine göre fırınlayın. Sıcak servis edin. Mısır ununun su çekmesi markaya göre değişir; suyu azar azar ekleyin.
Sofra, alerjen ve güvenlik
Buğday, yumurta, süt ürünleri ve et yaygındır; mısır unu ürünü de aynı mutfakta hazırlanabilir. Çapraz bulaşma, peynir içeriği ve helal uygulaması ev sahibi veya işletmeyle doğrulanmalıdır. Kıyma ve kemikli et güvenli iç sıcaklığa ulaşmalı; sıcak et suyu bekletilmemelidir. Tarifler aileden aileye değişir ve burada tek ‘doğru’ sürüm iddiası yoktur.
