Часы работы, цены и транспорт могут меняться; перед поездкой посмотрите последнее сообщение организации.
Жижиг-галнаш · 6 порций
Ингредиенты: около 1 кг говядины или баранины на кости, 500 г муки, 1 яйцо, вода, соль и 5–6 зубчиков чеснока. Мясо сварить в подсоленной воде до мягкости. Замесить крутое тесто, раскатать, нарезать ромбами и вытянуть каждый кусочек пальцами. Галушки сварить в процеженном бульоне. Чеснок растереть с солью и развести горячим бульоном. Мясо, галушки, соус и бульон подать отдельно.
Чепалгаш · лепёшка с сыром
На 4–6 лепёшек: 500 г муки, около 400 мл кефира, 1 ч. л. соды и соль. Для начинки смешать 400–500 г свежего сыра или сухого творога, яйцо и соль. Тесто разделить, закрыть начинку и осторожно раскатать. Печь на сухой горячей сковороде с двух сторон. Готовую лепёшку кратко смочить горячей водой, щедро смазать маслом, сложить стопкой и нарезать.
Хингалш · лепёшка с тыквой
Используйте тесто для чепалгаша. Для начинки приправьте около 700 г готовой размятой тыквы солью; в семейных вариантах добавляют немного сахара. Тонко раскатайте полукругом или кругом и испеките на сухой сковороде. Кратко смочите горячей водой, смажьте маслом и сложите стопкой. Влажность тыквы различается, поэтому муку регулируйте постепенно.
Сискал · кукурузный хлеб
Около 500 г мелкой кукурузной муки смешать с солью и горячей водой до мягкого формуемого теста. Сформировать толстые круги и печь на тяжёлой сковороде на слабом или среднем огне до готовности внутри, подрумянивая обе стороны; семейный вариант — духовка. Подавать горячим. Воду добавлять постепенно.
Стол, аллергены и безопасность
Обычны пшеница, яйца, молочные продукты и мясо; кукурузные блюда могут готовиться на той же кухне. Перекрёстный контакт, состав сыра и халяльность уточняйте. Мясо должно быть полностью готово, бульон нельзя долго держать тёплым. Семейные варианты различаются; единственно правильной версии нет.
