2026 · ПОДРОБНЫЙ ГИД
Рецепт чепалгаша: чеченская лепёшка с сыром
Домашний чепалгаш на кефирном тесте, со свежим сыром, сухой сковородой и маслом.
Проверено: 21.08.2026КОШЕЛЁК ПОЕЗДКИ
Добавьте гид в поездку
Материал сохраняется как одна запись для всех языков и остаётся только на этом устройстве.01 · КРАТКИЙ ОТВЕТ
Короткий ответ
Чепалгаш — тонкая чеченская лепёшка со свежим сыром, приготовленная на сухой сковороде. После выпечки её иногда быстро смачивают горячей водой, смазывают маслом и складывают стопкой.
НачинкаСвежий сыр
ПриготовлениеСухая сковорода
АллергеныГлютен · молоко
02 · Визуальный маршрут
Два красивых места в дополнение к путеводителю
04 · РАБОЧИЙ РЕЦЕПТ
Ингредиенты, время и шаги в одной карточке
Опубликовано:
Обновлено:
Ингредиент · Шаг · Аллергены и безопасность
Рецепт чепалгаша: чеченская лепёшка с сыром
500 г пшеничной муки
300 мл кефира
1 ч. л. соды
1 ч. л. соли
450 г свежего сыра
80 г сливочного масла
Замесите тесто
Смешайте муку, соду и соль. Постепенно влейте кефир, замесите мягкое нелипкое тесто, накройте и оставьте на 20 минут.
Подготовьте сыр
Раскрошите и попробуйте сыр; подсолите только при необходимости. Разделите начинку на шесть частей.
Закройте и раскатайте
Разделите тесто на шесть частей. Раскатайте, выложите сыр в центр, соберите края и осторожно раскатайте тонкий круг швом вниз.
Выпекайте на сухой сковороде
Стряхните лишнюю муку. Выпекайте каждую лепёшку на хорошо разогретой сухой сковороде до пузырьков и румяных пятен.
Смажьте маслом и подайте
При желании очень быстро коснитесь лепёшкой горячей воды и сразу дайте стечь. Смажьте с обеих сторон, сложите стопкой и нарежьте тёплыми.
Аллергены и безопасность
Содержит пшеницу/глютен и молоко из кефира, сыра и масла.
Аллергены и безопасность
Храните кефир и сыр в холоде; уберите остатки в холодильник в течение двух часов.
Тесто и начинка
Замесите мягкое тесто из муки, кефира, соды и соли, оставьте на 20 минут. Раскрошите сыр. Разделите тесто, закройте начинку и осторожно раскатайте по размеру сковороды.
Сковорода и подача
Пеките с двух сторон на сухой горячей сковороде до пятен. Для домашнего варианта быстро коснитесь лепёшкой горячей воды, дайте стечь, смажьте маслом, сложите стопкой и нарежьте тёплой.
Свежие сыры ведут себя по-разному
Свежий сыр в чепалгаше не означает одну консистенцию: в семейных рецептах различаются влажность, соль и структура. До наполнения всей партии раскрошите сыр, проверьте соль и приготовьте пробную лепёшку. Если начинка выходит через шов, уменьшите порцию и раскатывайте мягко, а не давите сильнее. У влажного сыра проверьте, держит ли начинка форму; при необходимости дайте ей стечь. Первая лепёшка покажет поведение сыра и нагрева. После удачной пробы сохраняйте соотношение. Краткое касание горячей воды и масло здесь — домашний вариант, а не единственный «подлинный» способ.
Связанные гиды
Продолжите путешествие с этими материалами
01Чеченская кухня: 15 блюд, которые стоит знать
Визуальный гид по 15 традициям чеченской кухни: жижиг-галнаш, чепалгаш, сискал, холтмаш, супы, молочные продукты, сладости и чай.
Открыть гид →
02Рецепт хингалша: чеченская лепёшка с тыквой
Пошаговый хингалш с тыквенной начинкой, тонким тестом на кефире и маслом.
Открыть гид →
03Чеченская чайная и застольная культура
Как чай соединяет беседу, угощение, уважение к старшим и гостеприимство.
Открыть гид →